Civet de langoustines aux champignons sauvages et Amandines rôties Une recette de Henri Gaonac’h Restaurant Le Gwel Kaer à Bénodet (29) Pour 4 personnes Ingrédients : - 24 grosses langoustines - 300g de girolles, - 300g de cèpes, - 300g de gros blonds, - 300g de pleurotes grises, - 1 kg de pommes de terre « Amandine » - Champagne - 3dl de crème - 200g de beurre Progression de la recette : 1/ Décortiquer les langoustines à cru en prenant soin de garder les têtes. 2/ Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (les garder un peu ferme), 3/ Nettoyer les champignons puis les faire revenir dans de l’huile d’olives et une noix de beurre et au dernier moment rajouter une persillade. 4/ Dans une casserole, faire revenir les têtes de langoustines puis mouiller au champagne (à couvert) laisser frémir 20mn puis mixer, passer au tamis fin et lier à la crème et finir en ajoutant du beurre en parcelles tout en continuant de mixer. 5/ Couper les « Amandine » en tranches d’un cm d’épaisseur, puis à la poêle, les faire rissoler, à la poêle également faire rôtir les queues de langoustines. 6/ Dresser sur une assiette, en nappant au dernier moment avec la sauce aux champignons.