Gâteau de chèvre aux tomates confites 

Une recette de Laurent Bacquer - Restaurant L’éventail des saveurs à Rostrenen (29)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-         2 Chèvres frais de 200g
-         1 courgettes
-         1 pomme de Terre
-         6 tomates
-         Ail
-         Thym
-         Sel-poivre
-         Huile d’olive
-         Mélange d’herbes provençales

Déroulement de la recette :
Confire les tomates : monder, épépiner et tailler en quartiers les tomates. Les plaquer sur du silpat. Saler, poivrer, sucrer, arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter l’ail et le mélange provençal. Cuire 2h à 80°.
Réalisation des « spaghetti » de courgettes et chips : prélever des « spaghetti » de courgettes avec un canneleur. Les frire à 150° jusqu’à coloration. Trancher la pomme de terre très finement, frire jusqu’à coloration.
Coulis de tomates : Cuire la pulpe de tomates avec le sucre, herbes, ail et huile d’olive dans une casserole. Laisser réduire. Mixer, chinoiser. Rectifier l’assaisonnement.
Assemblage du gâteau :

Détailler les chêvres en tranches fines et régulières. Monter le gâteau en alternant chêvre frais et tomates confites 3 fois. Utiliser pour le décor les « spaghetti » de courgettes, les chips de pommes de terre et le balsamique réduit.