Sandre au beurre blanc Une recette Christophe LE BLANC Restaurant LES GOELANDS à Rezé (44) Pour 4 personnes Ingrédients 150 gr. de filet de sandre (par pers.) - court bouillon : 1 verre de vin blanc (gros plant) arêtes de sandre bouquet garnie (thym+laurier) 1 oignon émincé 1 branche de persil ¾ d’un litre d’eau -beurre blanc : 100 gr. d’échalottes grises émincées ¼ d’un litre de gros plant (du pays nantais) 5 dl. de vinaigre d’alcool sel et poivre Christophe Le Blanc vous propose comme accompagnement un « riz bleu goélands » (riz basmati (200gr.) - ½ l. d’eau - coloration avec curaçao). Bon Appétit !